▲ 徐州的地锅羊排，与名菜地锅鸡有异曲同工之妙。摄影/哈王 图/汇图网
南方的夏天，热气蒸腾、大汗淋漓，热得不清不爽，南方人往往把暑期称作“龌龊热”。每年一入伏，徐州的“彭城伏羊节”就拉开大幕。徐州之所以称彭城，是因为远古养生大师、传说活了800多岁的彭祖是徐州人，而又传说彭祖是热烈的羊肉爱好者——当地人为了大啖羊肉，着实找到了个充分的理由。
▲ “羊方藏鱼”演绎的就是一个“鲜”字。图/图虫·创意
中国传统古典菜中的第一名菜“羊方藏鱼”，就出自徐州。把羊肋条或羊腩肉整块修为方形，从侧面开口，取鳜鱼肉厚片以葱姜盐腌制后封入羊肉内，加高汤炖煮至软烂，而后捞出，将底汤收浓调味后，淋于羊方上。羊肉吸收了鱼肉的鲜美，鱼也接纳了羊肉的浓郁，可不就是鱼羊“鲜”么。
“羊方藏鱼”毕竟是庙堂之上的菜式，徐州老百姓里流行的伏羊做法不那么繁复，花样却也多，醇汤羊肉、红烧羊肉、麻辣羊蹄拐、烧羊排、烧羊头、五香羊肉汤、爆羊肉、烤羊肉……一羊十吃，不一而足。
▲ 徐州“伏羊节”上的蒸羊排，颇有种豪迈感。摄影/郑舟
要说包邮区大部分地区属于江南，大家对江南的印象都是柔婉而豪气不足，而去徐州看看人们在炎炎夏日光着膀子吃羊肉，有以暴制暴、以热制“龌龊热”的豪迈感，打破了对包邮区的刻板印象。
包邮区吃羊，首推藏书羊肉。
藏书镇，位于苏州西部。境内有绵延的群山和丰富的植被，为山羊生长营造出得天独厚的自然条件，从明清开始，大量藏书人就以养羊、*羊、卖羊为生，一百年前就诞生出了知名的羊肉馆子。
▲滋补的藏书羊肉，才是打开冬天最好的方式。 摄影/樂脆星
藏书人吃羊肉讲究活*，吃的是一个“鲜”字，做法上则白烧、红烧、冷切、炖汤皆宜。然而，当地人认为对待藏书羊肉，最经典的方式依旧是羊肉汤。
正宗的藏书羊汤，走的不是一入口就“鲜掉眉毛”的路线，而是更加醇厚深沉。汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，一口藏书羊肉汤入口，滋味层层递进，如同一头扎进刚刚晒蓬松的棉花被里，感受到那股缓缓回弹的力道。
