▲ 藏书羊肉汤，包含着苏州人食不厌精的理念。 图/图虫·创意 摄影/小俊_Joanne
要做出这种滋味的汤，只能依靠羊骨和羊肉一点一点的熬，办法虽笨，却是做出好羊肉的不二法门，也是苏州人食不厌精、脍不厌细的匠心。待到汤浓肉烂，醇香的羊肉汤伴着烂糊的羊肉，大口喝汤、大块吃肉，原汤化原食，才是藏书羊肉正确的打开方式。
好羊肉，要物尽其用。待到羊肉吃尽，再往羊肉汤里下一把苏式细面，一碗汤头鲜甜、面条爽滑的白汤羊肉面自然而成。苏州人极好吃面，清冷的秋冬早晨，来上一碗热气翻腾的羊汤面，一整天筋骨都是活泛的。
▲ 藏书羊肉面。 图/图虫·创意 摄影/乐科
羊锅羊煲，江南人也能吃得粗犷！江南人吃羊，倒也不全似苏州人那么精细。尤其是在浙江境内，杭州有“掏羊锅”，温州有“羊肉煲”，都是大锅炖煮、大口吃肉，快意得很！
掏羊锅仅在杭州仓前可见，整只羊连同五脏六腑全部放进半人高的锅里，猛火文火一顿伺候，有顾客上门了，老板好像表演杂技一般，拿出一把大铲子，站在梯子上伸进羊锅里掏啊掏啊，老板娘站在底下拿盆子接着，一会儿功夫，羊肉暖锅、冷切羊肉、羊血汤、羊骨头、羊脸就摆在桌面上，成就了一桌全羊宴。
▲ 杭州的“掏羊锅”。 摄影/周铭
席面了了，顾客喊着老板上盘蔬菜清清口。隆冬时节的青菜经霜打过，最是清甜，于是店家捞一勺羊汤，撇去油沫，下一把小青菜，清汤里飘着几丝碧绿，就这么疏疏朗朗地端上了桌——到底还是江南，一桌状似粗犷的“掏羊锅”下肚后，不用清爽的菜蔬来收个尾，总归不“落胃”。
