【农村自制腊肉】
准备新鲜五花肉、食盐、生抽、老抽、冰糖、高度白酒。
【做法】
第一步、购买10斤新鲜五花肉，最近还是比较贵，这些肉得花200多元。除了五花肉，也可以用前腿肉，总之要肥瘦相间的。五花肉不要清洗，否则容易坏。
第二步、把肉放在盆子里，取150克食盐，均匀地抹在猪肉上，用手按摩猪肉，让食盐快速融进猪肉里，至少揉10分钟，更容易入味，肉质也松软。
第三步、当食盐被吸收后，倒入10克生抽、10克老抽、15克高度白酒、20克冰糖（或白糖），用手涂抹在猪肉上，每个地方都要涂到。糖不融化也不要紧，腌制的时候自然就化了。
第四步、在肉上压几块干净的大石头，把盆子盖上盖子，或包上一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方腌制7天，不能放在温暖的环境中。
第五步、每天给猪肉上下位置调换一下，腌制的更均匀，温度不能超过10℃。
第六步、腌好后，用大针在猪肉上扎一个小孔，穿一条绳子，或直接用钩子，把腊肉挂起来，放在阳光下晾晒至少20天，把表面晒干，放在阴凉通风处保存即可，至少1年都不会坏。
腌好的腊肉，食用前用开水煮20分钟，煮熟后加蒜苗、蒜苔炒着吃，味道棒极了，肥而不腻，香味浓郁。腊肉不要放进冰箱冷冻，口感会变差，直接放在阴凉通风处即可，什么时候吃都一样好吃。
