春天是菠菜上市的季节，尤其是这时候的红根小叶菠菜，清香味浓，口感也尤其脆嫩，用来包饺子绝对会让家人眼前一亮。菠菜象征着生机勃勃，也是力量的化身。当然菠菜是一种营养非常全面的蔬菜，趁着应季多吃些，家人体质好。
食材：菠菜1把，胡萝卜1根，黑木耳1把，鸡蛋4个，花椒油适量，香油少许，胡椒粉少许，食盐适量，玉米油适量
1、把菠菜清洗干净，如果是红根菠菜，那么红根也最好保留下来，营养很高，但是要注意清洗干净。洗好的菠菜沥干水分备用。
2、木耳提前在温水中进行泡发，充分吸饱水分以后，清洗2-3遍，然后将木耳的硬根剪掉不要。
3、胡萝卜洗净，用刮皮刀把皮刮掉，接着用擦丝器擦成细丝，接着改刀切短一些。
4、鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐入个底味，蛋清与蛋黄充分混合以后炒熟并且切成小块备用。
5、炒鸡蛋的底油中放入胡萝卜丝，快速炒1分钟左右，然后盛出。
6、锅内加入宽水，大火烧开，放入菠菜烫至变色后捞出，接着放入木耳，焯烫2分钟后捞出。
7、把焯水后的菠菜晾凉后，挤出多余的水分，然后切碎，同时将木耳也切碎。
8、最后将准备好的所有食材放入大盆中，淋入一些花椒油，香油，胡椒粉，食盐，搅拌均匀即可。不需要复杂的调味料，食材本身的香味就足以诱惑你的味蕾，而且营养满满。
西葫芦是一种瓜类食材，在春季的菜市场里格外引人注目。这个时节的西葫芦特别水嫩，是对抗春日干燥的好食材。葫芦与“福禄”谐音，西葫芦象征着富贵吉祥。
食材准备：西葫芦1个，鸡蛋3个，鲜虾10只，大葱1棵，白胡椒粉适量，蚝油1勺，食用油适量，食盐适量
1、把虾仁剥出，去掉虾线，然后剁成小的颗粒状，加入胡椒粉，食盐，葱丝，拌匀腌制10分钟。
2、西葫芦清洗干净，切掉头部和尾部，然后从中间纵向切开，接着刨成细丝，此时的西葫芦会出很多的水，用纱布包好，挤干多余的水分。
3、鸡蛋同样打入碗中，加入50克左右的白开水，少许食盐，混合以后，炒成小的鸡蛋丁。
4、将西葫芦改刀切短一些，同时切一些大葱碎备用。
5、将西葫芦，鸡蛋，虾仁，大葱放到一起，加入蚝油，食盐，烧热以后晾凉的熟油，搅拌均匀即可。
