中国有句俗话：“冬吃萝卜，夏吃姜”。如今已经进入初夏，超市各种各样的姜类也相继上市，这不张大爷就买了一大堆的生姜回来，准备让妻子张大妈给自己每天做姜吃。
张大爷本以为张大妈会满口答应，但没想到却遭到了拒绝。张大妈表示：“姜里面含有黄樟素，吃多了会致癌，只能少吃，不能多吃。”
但是张大爷却表示，现在家家都吃姜，也没见谁因为吃了姜就致癌了。而且老话都说了，夏天吃姜对身体好，张大爷认为张大妈不想做姜吃并不是因为姜能致癌，就是懒，不想做。
两人为此争执不休，冷战了好些天，但是关于夏天吃姜好不好，以及生姜会不会致癌的问题依旧没有一个答案。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方“，那么为何入夏之后要多吃姜，或者夏天吃姜有什么好处呢？
在《本草纲目》以及《千金方》中有这样对生姜进行记载，姜味辛，无毒、气微温。生姜有温肺止咳、解药毒、温中止咳、发汗解表等功效，适用于痰饮、呕吐、外感风寒、胃寒、咳嗽等症状。
而到了夏天，天气炎热，人身体内的阳气会顺其自然，散发于体表，导致阳气虚弱，正如古人所言：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷。”为缓解阳气虚弱，夏天的饮食应当适当选择如生姜、茴香、葱白等辛辣的食物平衡身体内脏腑的阴阳。
其次夏天气温高，人体毛孔张开，如果突然进入空调房或者是洗冷水澡，外邪趁虚而入。有的会当时生病，有的可能潜伏到冬天在发作。这时吃姜，不但预防感冒，还能避免给秋冬留下病根。
此外夏天天气热，大家都喜欢吃冷食，导致胃中积寒。生姜属于热性食物，食用之后可以祛除身体寒气，也可以减少因为胃胀腹泻疾病的发病几率。
关于生姜致癌的话题，主要来源于美国FDA的一项研究，研究表明，生姜中存在一种不健康的成分：黄樟素。通过在小鼠饲料中添加0.04%-1%的黄樟素150天到2年，可以诱导小鼠发生肝癌。因此生姜致癌的传言便由此而来。
那么，根据这个研究生姜是不是真的会致癌呢？
首先，我们要清楚生姜致癌的源头是黄樟素，但吃了黄樟素不一定会致癌。黄樟素其实是一种天然香料，除了生姜，肉桂、肉豆蔻等香料都存在，国际食品添加剂法典《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大的限量为1毫克/千克。中国肝炎防治基金会副理事长兼秘书长杨希忠表示，适量吃姜并不会导致癌症发生。
其次，世界卫生组织国际癌症研究机构在2017年把黄樟素归类于2类致癌物，所以黄樟素可能致癌，并没有证据表明黄樟素的致癌性。
最后，美国FDA所进行的研究是在动物实验，黄樟素致癌是针对小鼠所得出来的结论，并没有文献证据证明黄樟素会导致人类患上肝癌，所以，动物实验和人类实验还是存在差异性的。
有人认为生姜皮有毒，吃了会对身体造成伤害，但其实生姜皮并没有毒素，不会对身体造成伤害。
其次中医认为，生姜性温、味辛，有发汗解表和止呕解毒的功效，生姜皮则味辛、性凉，有利水消肿的效果。因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”。一般正常的情况下，生姜不用去皮，因为在保持生姜药性的同时还可以预防上火。如果出现水肿，吃生姜不用去皮，因为生姜皮可以起到利尿的效果。
但是，对于脾虚胃寒者而言，吃生姜建议是把皮去掉。还有如果在吃寒性食物，比如螃蟹、芹菜等食物时，生姜最好去皮，这样就可以平衡食物的寒性。另外，患上风寒感冒，熬生姜红糖水的时候，生姜最好是去皮，以及用生姜防治脾胃虚寒导致的呕吐、胃痛的时候，应该把姜皮去掉。
生姜不致癌，皮也不伤身，但是这3种生姜能不吃就不吃。
1、腐烂变质的生姜
生姜作为调料，有药用效果，但是食用腐烂变质的生姜有害。腐烂的生姜黄樟素会大幅度增加，因此这类生姜要少吃。
2、发霉生姜
生姜表面一斤长出来类似白面的东西，那就是长霉了，长霉了的生姜建议不要吃，因为也会产生黄樟素，影响肝脏健康。在极少数的情况下，生姜会长出红色或者是粉色以及黑色的霉菌，黑色霉菌有很强的毒性和致癌性，所以看到这样的生姜请扔掉。
3、硫磺姜
所谓的硫磺姜，就是硫磺熏制的生姜，可以起到增白防腐的效果，但是硫磺对人体危害很大，食用硫磺熏制食品，轻则全身无力，重则影响肝脏功能。
吃生姜的好处多，也是生活中必不可少的调料品，但是我们在吃生姜的时候一定要注意 ，文章中所介绍的三种生姜吃了对身体有害，所以一定要避免食用。生活中还有很多人不适合吃生姜的，也一定要少吃，只有这样，才能让我们的身体一直健康下去。
参考资料：
[1]《夏天为什么要吃姜？原来它有这么多好处》.人民网健康.2020-08-11
[2]无.食用生姜会致癌吗？[J].祝你幸福：午后，2016：63.
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