6、最后加入20克料酒和50克清水，料酒是去腥，清水是给肉丁补水，这样做出来的牙签肉才能更鲜嫩。
7、然后下手使劲抓拌，把姜葱蒜的汁水抓出来，让肉丁能充分地把调料和水吸收进去，尽量多抓上一会。一定要让味道吃进肉中去，这样的牙签肉才有味好吃。
8、为了让肉丁上的调味料（比如白芝麻、辣椒粉）在炸制的时候更不会脱落，我们还需要加入12克淀粉进去，让肉丁裹上一层薄薄的淀粉，这样也能锁住肉丁中的水分，炸出的牙签肉才能保持鲜嫩。淀粉加好后要搅拌均匀。
9、最后我们淋入30克食用油搅拌均匀，让肉丁在包裹上一层薄薄的油，这样肉丁之间更不会粘连在一起，搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。
