10、在肉腌制的时候我们来准备牙签，牙签在串肉之前我们必须对牙签清洗消毒处理，把牙签放入1个盘中，加入1勺食用盐，盐可以起到一定的消毒*菌的作用，然后倒入刚烧开的开水浸泡5分钟。
11、牙签泡好后把水沥掉后控水备用。牙签这样处理可以达到2个目的，第一个就是前面说的消毒*菌，第二个就是让牙签吸足水分，这样在炸制的时候才不能炸糊变黑。
12、肉腌制好后就可以串牙签了，大一点的肉丁就串1块，小一点的就串2块，这个可以根据实际情况来定。串到最后剩下的葱姜蒜就不要了。
这样所有的准备工作都搞定了，接下来就可以进行炸制。
【烹饪方法】：
1、起锅加多些油，大火把油温升到5成热（150度），可以先下一个肉串试下油温，如果可以很快浮起来就说明有5成的油温，肉串下锅时油温一定要高些，这样牙签肉才能马上定型，用手把肉串撒进锅内，这样就更不会相互粘连，如果你怕伤手那就用倒的方法吧，但是倒的时候不要拿太高，否则油会溅起来。
