4、准备好的白菜叶，咱们用手撕一下，将白菜帮撕得稍微小一点，白菜叶可以大一点。撕完之后咱们把它放到一个大盆中，然后加入没过白菜叶的清水。再把香菇和金针菇全部放进去，和白菜叶一块浸泡一下。
5、准备一个小一点的空碗，向碗中加入半碗清水，然后再倒入准备好的枸杞子，把枸杞子给泡上。再准备一个小一点的空碗，向碗中打入两个鸡蛋，放一点盐和白醋，将它们搅拌均匀，放入盐和白醋可以让鸡蛋炒出来更嫩，而且还可以去腥。
6、材料已经准备得差不多了，那么咱们就开始烹饪吧。起锅热油，把鸡蛋倒到锅里煎一下，煎到两面金黄的时候再倒一点开水进去，然后接着把白菜，香菇，金针菇抓到锅里拌匀，煮两分钟。
7、两分钟之后，咱们的汤汁就已经煮开了，那么就开始调味吧，向汤中加入一勺食盐，一勺白糖，倒适量的料酒和蚝油，最后把准备好的枸杞子和虾皮放进去，用小火再煮一分钟，煮之前先把它们搅拌均匀。时间到了之后，咱们就可以出锅装盘了，撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的香菇白菜汤就这样完成了。
【小贴士】
1、鸡蛋煎成鸡蛋饼就可以了，不用炒得很碎。
2、在煮汤的时候，咱们要用小火。
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