万州烤鱼
烤鱼酱料配置:
生姜50克，香葱头50克，洋葱 80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
做法:
(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。
(2)将各种酱类混合搅匀。
(3) 色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜 1号，白糖，盐调制而成。
万州烤鱼
鲜香汤的配制:
1、鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大
姜丝5 0克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可
万州烤鱼
烤鱼专用红油:
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克，砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。原料: 色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克，猪肉250克。
万州烤鱼
制作方法：
1.将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右
2.将干辣椒加水者 4 0分钟，沥干水分,用机器打成末 .
3.色拉油，菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜 ,一起放锅中，熬到葱姜蒜变色是捞出
