3、洋葱半个切成片,用手抓散,放入盆中,青椒一个切成三角块,红椒半个同样切成块,和青椒放在一起,用来配色。
4、过一下水:起锅烧水,凉水下入鳝鱼段,用勺子推动几下,使鳝鱼均匀受热,焯水一分钟,去除鳝鱼表面的粘液,倒入漏勺中,再冲洗两遍。
5、过油:另起锅添入食用油,油温6成热时,下入鳝鱼段,滑油15秒左右,即可倒出控油,鳝鱼经过高温滑油,可以瞬间锁住水分,增加外酥里嫩的口感。
3、洋葱半个切成片,用手抓散,放入盆中,青椒一个切成三角块,红椒半个同样切成块,和青椒放在一起,用来配色。
4、过一下水:起锅烧水,凉水下入鳝鱼段,用勺子推动几下,使鳝鱼均匀受热,焯水一分钟,去除鳝鱼表面的粘液,倒入漏勺中,再冲洗两遍。
5、过油:另起锅添入食用油,油温6成热时,下入鳝鱼段,滑油15秒左右,即可倒出控油,鳝鱼经过高温滑油,可以瞬间锁住水分,增加外酥里嫩的口感。
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