1.准备莴笋一根，把外皮去除干净，尤其是白色的粗纤维，尽量去干净，省地吃着垫牙，然后切成均匀的细丝；一个红椒也切成丝用来配色；大蒜多备几个切成蒜末，凉拌菜少了蒜、香味少一半。
2.下面，我们把莴笋丝和辣椒丝焯一下水：锅内烧水，放入植物油，植物油遇热会吸附在莴笋上面与水隔离，阻止营养流失为菜品增色增亮。水烧开后倒入莴笋丝和辣椒丝，快速焯水20秒钟立马捞出来并迅速过凉，这样吃起来会更加的清脆爽口。
3.然后咱再调个凉拌汁：在盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克，先把调料搅拌化开再倒入莴笋丝，一块拌匀就可以装盘了。
这道菜在饭店里经常被当成头菜端上桌，目的是提前清清口、开开胃。看起来简单，就很多人不知道在家怎么做，今儿我就简单说两句，其实真的就是像它看起来那么简单。
1.基本上两棵苦菊就能拌一盘，把根去除，多洗几遍省的有泥沙；准备核桃几个，剥皮取出核桃仁；红椒半片，切成碎粒配色用；再切点蒜末备用。
2.其实最关键的一点就是核桃仁不能直接生拌，需要炸熟不然香味出不来。四成油温下入核桃仁，中小火炸一分钟左右，把水分炸干、核桃仁炸酥就管出锅了。
3.把切好的红椒，大蒜倒入大盆中，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，生抽10克，几滴老抽用来上色，色拉油5克菜品会显得油润，放入沥干水的苦菊，加入核桃仁颠盆拌匀，使调料充分融合就能装盘食用了。
说起来西葫芦，很多人以为只能炒着吃，其实凉拌出来口味更清爽，清淡少油、甜嫩多汁，做成酸辣口味，一次就停不下来。
