相信很多人都和我一样，对又香又臭的豆腐乳情有独钟。开胃下饭，百吃不厌。今天我做这道豆腐乳和传统的发酵菌丝的方法略有不同。三天就能长满白白的绒毛，而且不会有长黑毛、绿毛等不好的现象。所以哪怕你是新手，也完全没有压力。
步骤一，准备一块老豆腐。最好是用卤水豆腐（北方豆腐），比较结实，不易碎，适合用来做霉豆腐。将豆腐表面的水分晾干，切成3cm见方的小块。然后就可以拿去发酵菌丝了。传统的是将豆腐块铺在稻草上面，发酵七到十天。但是现在不在农村的话，很难见到稻草。所以我用的是蒸锅，将豆腐块间隔距离摆放在蒸架上面。
然后直接在豆腐块上面撒上一层“腐乳曲”，抹均匀，保证每个面都要粘到。
