三文鱼头洗净、切成小块
2、三文鱼头自然解冻后,去掉残留的鱼鳞鱼鳃和凝血块,清洗干净沥干水分,用厨房剪剪成小块待用。(经验分享:三文鱼头的骨头没那么硬,用厨房剪就可轻松剪开,用刀剁则汁液乱溅)
用适量料酒、生抽、蚝油、生粉、花生油腌制15-30分钟
3、用一勺料酒、二勺生抽、一勺蚝油、一勺花生油和三勺生粉(玉米淀粉)将鱼块抓匀,腌制15-30分钟。(经验分享:适当腌制使其充分入味,调料多少依个人口味调整。料酒去腥,生抽、蚝油提鲜,生粉锁鲜,花生油锁鲜同时还能使鱼块不粘连)
准备辅材
4、趁腌制鱼块的空当,将洋葱切片,大葱切斜片,姜切片,红葱头对半切开,独头蒜去皮一切为四,小葱白切段,葱绿切碎。
调好料汁
5、再调好半碗料汁备用。用两勺生抽、一勺老抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、半勺白糖加适量清水,兑成半碗约100毫升料汁。(经验分享:调料多少依个人口味调整,成品不要太咸即可。用海鲜酱油、鱼露等替代其中几种也可)