是北京的传统食物，豆腐乳的一种。外观呈暗青色，未经过油炸，也无重口的汤汁或作料，却可谓“臭中有奇香”。慈禧太后对它爱得不行，曾赐名“御青方”。
绍兴臭豆腐，以臭苋菜梗作为臭源而制成，有蒸或炸两种，以炸居多。绍兴的臭豆腐呈方块状、金黄色，外酥内嫩，是绍兴人难以忘怀的家乡味。
长沙臭豆腐在当地被称作“臭干子”，由黄豆制成，卤水里还添加豆豉、香菇、冬笋、纯碱和盐。外表墨黑，入口先焦脆后鲜嫩，再撒上葱蒜、榨菜、辣酱等调料，真是又臭又香，十分过瘾。
还有一类“豆腐”，披着豆腐之名，却无豆腐之实，也经常被不明就里的人混入豆腐大战之中。色泽乳白，口感细腻，或微酸、或微甜，奶香浓郁的内蒙古奶豆腐；以鱼糜、鸡蛋、猪肉为主要原料蒸制而成，形若豆腐，滑软弹牙的湖北鱼糕；以杏仁为原料，圆润爽滑、莹白剔透、凉甜爽口的甜品杏仁豆腐……
豆腐总是以本色示人，包容百鲜，清淡朴素，被广泛共识为“中国味”。可做宴席珍肴，也是百姓家中的家常菜。一块简简单单的豆腐，虽无味，却尽是百味。
你最爱怎么吃豆腐？南北豆腐，你站哪一队？
文丨Saturn
