中药课堂：菱角（下）
上回说到，每逢中秋佳节前后，广府“老饕们”必到西关泮塘打卡，一尝菱角的滋味。
老广们之所以对泮塘菱角如此趋之若鹜，跟泮塘特殊而优越的地理条件密切相关。
话说古时候的西关，乃广州城西的窗口，也是人口比较密集的地区，而泮塘则位于西关的最西边，毗连着珠江，是西关地区生活污水通往珠江的必经之地，因此，泮塘的池塘非常肥沃，粪溺等有机肥源源不断，所以，泮塘的水生植物特别多，生长得特别好，尤其以莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇等五种农作物最为出色，并称为“泮塘五秀”。
菱角来源于水生植物菱的果肉，又名菱实、腰菱或者水栗，因其呈菱形，果实外型酷似牛角而得名，一般分为五月菱和七月菱两种，五月菱又称为红菱，果皮红紫色，皮薄肉厚，菱肉水份和糖分多，口感脆嫩清甜，可生食。七月菱又名乌菱或大头菱，果皮较厚，呈乌黑色，果肉淀粉质含量高，熟食口感粉软，常加工成菱粉食用。在泮塘地区，种植的菱角主要为红菱。
中医认为，菱角生品味甘，涩，性凉，功能清暑解热，除烦止渴，利尿通乳，醒脾解酒；煮熟后的菱角，性味变得甘、平，功能益气健脾，安中补脏，健力强膝。
菱角味道虽美，但切记不可贪食，否则容易引起腹胀腹痛；脾胃虚寒者，不宜生食菱角，否则容易伤阳，有损脾胃。另外，菱角也不宜与蜂蜜或猪肉同食。
今日推荐——菱角莲子芡实咸鸡粥
材料：
鸡1/4只，鲜菱角10个，芡实30克，大米100克，生姜、陈皮、葱（花）、食盐适量。
做法：
（1） 鸡斩件，提前一晚用食盐腌制鸡肉；鲜菱角去壳； 生姜、陈皮切丝。
（2） 除鸡肉、姜丝、葱花外，把其余食材放入锅中，加5碗清水，大火煮开后转小火煮约45分钟，再加入鸡和姜丝，煮10分钟，加食盐调味，撒上葱花即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
芡、菱均为水生植物，芡花向日而菱花向月，芡实补益而菱角甘凉。两者同为果实，皆为时令鲜蔬，搭配补而不燥的咸鸡，和中消滞的陈皮，以养人之物粥水为载体，能为收获的时节，忙碌的你，提供秋日的滋味与满满的能量。该粥品有助于缓解倦怠乏力，胃纳不佳，腹泻便溏，白带异常等不适，为大众秋日保健的时令美味。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳
