戚风卷最正宗的做法,戚风卷做法烤箱

2.低筋面粉过筛，用z字搅拌法，切记不可画圈搅拌，看不到干粉就行

3.蛋清蛋黄分离，把蛋黄加在面糊中，用z字搅拌法搅拌均匀。

4.无水无油的盆里放入蛋清，分三次加入细砂糖（打发至鱼泡状第一次加糖，打发蛋白浓稠稍微出现纹路第二次放糖，出现明显纹路第三次加糖），打发到湿性发泡。提起打蛋器，蛋白形成弯钩状态即可

5.取三分之一蛋白，加入蛋黄糊里，用硅胶刮刀切拌均匀。