10.比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃，口感上更柔软，本来是想加奶油馅的，但是没有淡奶油了，就这样原味蛋糕卷也很好吃
1.鸡蛋选用的是60克左右一个的，放蛋清的容器必须是无油无水的
2.搅拌手法很重要，不要让面粉起筋，面糊起筋了肯定会开裂的
3.蛋白的打发是湿性发泡，提起打蛋器是弯钩的状态，如果是直钩那就是打过了，如果打至硬性气泡，烘烤后卷起会开裂
4.斜切的地方是卷卷结尾的地方，跟它相对的一边才是卷卷开始的地方；
5.蛋糕体长时间不卷时，记得表面倒扣一个烤盘，防止表皮水分挥发太严重，卷蛋糕时会造成表皮开裂
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