茶青鲜叶采下后，基础制茶步骤绕不开先萎凋，再揉捻（红碎茶是揉切）。
而后，在揉裂叶片之后，茶叶内部的多酚类物质会在适宜的温湿度条件下进行氧化。
从而，逐渐氧化出茶黄素、茶红素，甚至茶褐素等物质。
这个过程好比是做苹果泥，在切碎苹果后，果肉表皮会快速氧化褐变。
对红茶而言，茶黄素、茶红素等是形成红茶“红叶红汤”的特征性成分。
通常，发酵程度轻一些的红茶，茶黄素保留更多，汤色接近橙黄，茶味喝起来更鲜醇爽口。
而发酵程度高一些的红茶，茶红素的形成更多，甚至还会出现部分茶褐素。
当前者含量越高时，茶汤越接近“红汤”，喝起来茶味浓醇。
而后者茶褐素的含量越高时，汤色越是偏深偏暗，茶汤滋味不再爽口。
对红茶而言，好茶的茶汤以清澈透亮为佳。
茶汤暗红，绝非好事。
如果你遇到的红茶，茶汤颜色接近暗红的葡萄酒。
那在这背后，很可能是制茶发酵不当，发酵过头的影响。
这样的红茶，典型病症就是“有色无味”。
看起来汤色很深，但实际喝起来茶味偏淡，不耐泡！
《3》
为什么有的红茶，第一泡好喝，下一冲味道变淡？
遇到这种情况，要善用排除法。
在这背后，不一定是茶叶本身不耐泡。
有可能，是玻璃杯泡的影响。
玻璃杯泡茶时，无法像盖碗、茶壶那样的茶水分离。
干茶长时间浸在热水中，会一股脑儿将茶味全部浸出。
等到再续上水，继续泡下一道时，滋味自然就会变寡淡。
也有可能，是投茶量太少所致。
投茶量少，第一泡时必然要多浸泡一会，才能避免茶味过淡。
但一次性将茶味消耗殆尽后，下一冲难免会难以为继。
还有可能，是红茶本身太碎。
红茶里，有一类专门经过切碎的红碎茶。
红碎茶的干茶，外形细碎，茶味浸出速度极快。
分装进入袋泡后，泡茶时具有很明显的“一次性”特征，表现为一次冲泡过后，茶味就会快速转淡。
考虑到多种因素的影响，仅限一次冲泡，未必是劣质红茶的表现。
如果是红碎茶，那么第一泡好喝，第二泡茶味变淡再正常不过。
但除此外，大部分的工夫红茶、小种红茶在平日用盖碗冲泡时，绝不应该只能泡一次。
7冲、8冲之后，茶味仍旧未淡，才是好茶的典范。
对一款好茶而言，既好喝，又耐泡，是优质红茶的必备要素！
