《4》
为什么有的红茶,闻起来不酸喝起来酸?
不管怎么看,喝起来酸味明显的红茶,应该多留心眼。
红茶的茶味组成里,没有酸味的一席之地。
好的红茶,喝起来不应该发酸。
而是茶味饱满,滋味甘醇,回甘生津明显。
红茶里,酸味的出现,离不开这两种嫌疑。
一是制茶过程中,发酵程度控制不当。
红茶的茶青鲜叶采下后,没有及时摊开加工。
或者,将鲜叶萎凋揉捻后,发酵环节的温度过高、湿度过高。
再不然,在达到相应发酵程度后,没有及时进行调整。
导致茶叶继续发酵下去,发酵过头产生酸败,生出酸味。
二是在后期仓储时,红茶存坏后变味发酸。
发酸变味,是存茶的噩梦。
红茶也好,其它茶也罢,存茶原则大同小异,离不开干燥、避光、阴凉、干净、无异味等。
在储存过程中,如果没有严格密封防潮。
那么,当红茶干茶吸附过多水汽后,随后必然是产生一系列受潮、发酸、变味等问题!
不管怎么看,酸味明显的红茶,不值得信赖。
至于说,一款红茶闻起来不酸,喝起来酸味明显,这也不难解释。
背后无非是,茶叶变质程度尚未深入肌理。
所以,一开始在闻干茶时,没有闻出浓郁酸味。
但将茶汤喝入口,变质发酸的味道不断叠加,会让人难以忍受。
如此又酸又不爽口的红茶,不要也罢!
《5》
越苦的红茶,喝起来回甘越明显吗?
先苦后甜,苦尽甘来,苦能回甘等话术,许多茶客早已深信不疑。
但事实上,苦味和回甘之间,没有必然关联。
苦味,主要和茶叶内部的咖啡碱有关。
咖啡碱的含量越高,茶汤苦味越明显。
而回甘,表现为喝入口时不甜,过一会后才能涌出甘甜。
就好比,吃大米饭。
淀粉类物质含量高的大米,吃起来时,甜味不明显。
但尝入口,经过咀嚼和消化后,能尝出甜丝丝的滋味。
喝茶时,回甘的产生与此同理。
通常,内质含量丰富,养分物质充足的好茶,回甘更明显。
将茶汤喝入口,片刻之间,就能快速浮起回甘。
而后很长一段时间内,回甘久久不散。
能持续三五分钟,甚至十来分钟。
回甘快 回甘持久,是好茶的典型特征。
而苦味浓重,喝起来口感极差的红茶,难登大雅之堂。
将一杯杯又苦又涩的劣质红茶喝入口,不论如何,也不能和好茶的持久回甘相提并论!