《4》
为什么有的红茶，闻起来不酸喝起来酸？
不管怎么看，喝起来酸味明显的红茶，应该多留心眼。
红茶的茶味组成里，没有酸味的一席之地。
好的红茶，喝起来不应该发酸。
而是茶味饱满，滋味甘醇，回甘生津明显。
红茶里，酸味的出现，离不开这两种嫌疑。
一是制茶过程中，发酵程度控制不当。
红茶的茶青鲜叶采下后，没有及时摊开加工。
或者，将鲜叶萎凋揉捻后，发酵环节的温度过高、湿度过高。
再不然，在达到相应发酵程度后，没有及时进行调整。
导致茶叶继续发酵下去，发酵过头产生酸败，生出酸味。
二是在后期仓储时，红茶存坏后变味发酸。
发酸变味，是存茶的噩梦。
红茶也好，其它茶也罢，存茶原则大同小异，离不开干燥、避光、阴凉、干净、无异味等。
在储存过程中，如果没有严格密封防潮。
那么，当红茶干茶吸附过多水汽后，随后必然是产生一系列受潮、发酸、变味等问题！
不管怎么看，酸味明显的红茶，不值得信赖。
至于说，一款红茶闻起来不酸，喝起来酸味明显，这也不难解释。
背后无非是，茶叶变质程度尚未深入肌理。
所以，一开始在闻干茶时，没有闻出浓郁酸味。
但将茶汤喝入口，变质发酸的味道不断叠加，会让人难以忍受。
如此又酸又不爽口的红茶，不要也罢！
《5》
越苦的红茶，喝起来回甘越明显吗？
先苦后甜，苦尽甘来，苦能回甘等话术，许多茶客早已深信不疑。
但事实上，苦味和回甘之间，没有必然关联。
苦味，主要和茶叶内部的咖啡碱有关。
咖啡碱的含量越高，茶汤苦味越明显。
而回甘，表现为喝入口时不甜，过一会后才能涌出甘甜。
就好比，吃大米饭。
淀粉类物质含量高的大米，吃起来时，甜味不明显。
但尝入口，经过咀嚼和消化后，能尝出甜丝丝的滋味。
喝茶时，回甘的产生与此同理。
通常，内质含量丰富，养分物质充足的好茶，回甘更明显。
将茶汤喝入口，片刻之间，就能快速浮起回甘。
而后很长一段时间内，回甘久久不散。
能持续三五分钟，甚至十来分钟。
回甘快 回甘持久，是好茶的典型特征。
而苦味浓重，喝起来口感极差的红茶，难登大雅之堂。
将一杯杯又苦又涩的劣质红茶喝入口，不论如何，也不能和好茶的持久回甘相提并论！
