莜面谷垒
莜面谷垒是雁北、大同一带居民最常食用的饭食，其制法与其他地方有很大不同，如：别的地方是用生土豆做谷垒，而这里是用熟土豆拌莜面。用酸菜、咸萝ト佐食，炒上吃也别具风味。除土豆外、还可以使用豆角、茄子等蔬菜的，在吃法上有所不同。
土豆谷垒
盛产土豆和莜面的五台、定襄一带民间流行的用土豆加工而成的谷垒。将洗净去皮的土豆用板擦擦入用白面粉和莜面混合的面粉，然后将面粉与土豆搅拌均匀，使土豆丝上均匀滚粘上一层面粉，再上笼蒸熟，散去水气，拨散。炒制方法其他地方差不多。
老五唠叨几句
在万荣县一带有道传统地方风味名吃“拌葱”，老五没有吃过，但据说很好吃，其味香、醇、烂，引人垂诞。
太原的不烂子在炒制时要加鸡蛋同炒。在阳泉，昔阳一带则是“焖不烂子”，或是浇上炒好的土豆调和。
山西各地有不同的食俗，不同的吃法，也是结合当地的特产，因地制宜而制做。用料很广泛，各种蔬菜和槐花、榆钱、红薯叶、扫帚苗等可食性树花、野菜叶等都可以制作谷垒。
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