咱们大山西的刀削面又出圈了!在山西,刀削面未必处处吃、天天吃,但无论是从大同、忻州到运城、临汾,还是从太原、吕梁到长治、晋城,土豆可以统一山西全省。花式吃土豆,是山西人的天赋。
莜面和土豆很搭。
摄影/无可奈何,图/汇图网
土豆加在筱面、加在白面里,丢进饭饭粥粥里一锅煮着吃;土豆打成泥、切成丝、焖成块,爆炒着、蒸煮着、油炸着,被卷着、被浇着、被拌着,仿佛缺了什么就喊一声,土豆自己都能洗干净跳进锅里解决问题。
土豆片栲栳栳,焦脆干香。
摄影/芳菲十一月,图/汇图网
山西人对土豆是真爱,哪怕是名字,不同地方还有自己的偏好。太原、平遥一带,人们喜欢叫它山药蛋,有种铁憨憨的感觉;长治人叫它地瓜蛋儿,平顺人叫它山蛋子,高平人叫它地蔓,无论是说地上还是地下都很形象;大同和忻州一带喜欢叫它山药,闻喜人叫它洋芋,可别和其他物种搞混了。
在大同做凉粉主要以土豆粉为原料,
最出名的莫过于浑源凉粉。
摄影/反省,图/图虫·创意
亚当·斯密在《国富论》中写道,“一块土豆田产出的食物,远远多于一块小麦田”,也许山西人比经济学家更懂这一点。这枚小小的食物,忠实的与山西人为伴,回应着口腹之欲,点燃着生命之火。从田间地头到厨房餐桌,山西人对土豆的爱克制、保守,以至于让人误以为,黄土地上的黄土豆总是那么普通,却没有看见,那些实在的心背后,闪烁着山西人对土豆的手艺与真情。