今天教大家最简单的“鱼香肉丝”做法鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝
话不多说我们直接开始制作！
- 我们准备的食材有猪前腿肉，因为猪前腿肉比较细嫩，先把肉剔片，再切成粗一点的丝，这样炒的时候肉才不会碎。
肉切丝
2.切好以后开始腌制入味，加入盐，水淀粉，酱油上色，用手顺时针拌匀上浆，过程大概1分钟左右，再加入蛋清（加蛋清主要是让肉更嫩），再次顺时针搅拌均匀，加少许食用油拌匀即可，（加食用油的目的可以让肉丝不粘连），静止备用！
肉丝码味
3.下面开始切辅料，红辣椒去籽切丝，喜欢辣的可以用小米辣，小葱切段，青笋（莴笋头）切丝稍微粗一点，用盐腌制一下这样才脆爽，老姜切米，大蒜子切米，红泡椒切碎，一定要用红泡椒，炒出来的颜色才好看，没有红泡椒的鱼香肉丝是没有灵魂的，大家也可以根据自己的喜好加入，木耳丝，胡萝卜丝等！
