来源：关于我们吃喝的那些事
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调饺子馅，牢记“加1水，放1油”，肉馅鲜嫩多汁，调啥馅都贼香
俗话说“好吃不过饺子”，皮薄馅大、鲜嫩多汁的饺子，没有人会拒绝吧！我一顿至少要吃30个，怎么吃都吃不腻。大家都会包饺子吧，味道怎么样呢？是不是觉得没有饺子馆的好吃？不嫩也不香，这是为什么？
饺子好不好吃，调肉馅是关键。大家平时是怎么调肉馅的呢？是不是直接把食盐、生抽、五香粉等调料倒进去，搅拌搅拌就行了？难怪不好吃。
不少人都认为，调肉馅的调料越多越好，其实不然！调料多了会盖住肉味，吃着不香。今天给大家分享一下调肉馅的技巧，记住“加1水，放1油”，保证肉馅鲜嫩多汁，调啥馅都香，下面一起来看看吧。
【调肉馅】
准备猪肉、大葱、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、鸡蛋、食用油。
1、选对猪肉
想要饺子馅好吃，选对肉很重要，不建议用纯瘦肉，那样口感会很柴很干。应该选用肥瘦相间的猪肉，最好是三肥七瘦或是四肥六瘦，这样口感才又嫩又多汁，前腿肉或五花肉都可以。
2、处理猪肉
把猪肉洗干净，去掉猪皮，切成薄片。很多人都是切成块，放进绞肉机里绞碎，虽然很方便，但是口感真不怎么样。记住一句话，刀剁的肉比绞的肉更好吃。刀剁出来的肉馅，颗粒感比较大，口感弹牙有嚼劲。用刀把肉片剁成肉馅，装进小盆里备用。
