3、制作葱姜花椒水
大葱切片，生姜切片，放入碗中加入一小把花椒，倒入适量开水，浸泡20分钟，凉透备用。想要肉馅鲜嫩多汁，要加的“1水”就是葱姜花椒水。
葱、姜、花椒的香味都泡进了水里，可以去腥增香，提高肉馅的含水量，这样汁水就会很多，吃起来又香又嫩又多汁。
4、制作香料油
切一些葱段、姜片，再准备一点花椒、八角、香叶，洋葱等食材。锅里倒入适量油，放入所有的香料，开小火加热炸一会儿，等到所有的香料都颜色金黄，葱姜变得焦黄就可以关火了，捞出香料渣，油晾凉备用。
肉馅香不香、滑不滑，就看你加的是什么油！很多人都喜欢加香油，也就是芝麻油，肉馅吃着并不是很香。这种自制的香料油，用多种香料炸至而成，能去腥增香，让肉馅喷喷香，口感也嫩滑。
5、调制肉馅
切一些葱姜末，倒入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲，变得粘稠即可。
6、加入葱姜花椒水
把葱姜花椒水分多次倒入肉馅里，用筷子搅拌均匀，等到肉馅吸收后再加入，直到完全吸收。一斤肉馅加200克水即可，太多的话肉馅很稀，不好包，除非想做灌汤包或灌汤水饺。
