六、蘸水肥肠
蘸水肥肠是四川肥肠界的一股清流了，和一道道被红油、辣椒包裹的其他肥肠不同，蘸水肥肠端上桌，清淡的样子会让你有一瞬间觉得自己脚下的这片土地不是四川。直到一碗麻辣蘸水出现在眼前，才发觉原来还是在四川滴！
新鲜的肥肠经过细心清洗，再用一锅熬制的高汤文火慢炖到肥肠软糯鲜香，加上烫得清脆的莲花白、芽菜，肥肠蘸上秘制调出的调料，麻麻辣辣，咸香过瘾，此时再迅速的刨上几口喷香的米饭，香到拍手称绝，真的可以说是“肥肠加干饭，好吃金不换”。
肥肠能收服一众食材，豆花自然也不在话下，白白嫩嫩的豆花浸润在红油汤中，像极了川菜的另一道经典麻婆豆腐，豆花被煮的鲜辣入味，口感滑嫩到无法形容，肥肠也沾染了一丝豆香，吃起来香辣爽口，肥而不腻，红汤中还藏匿着红萝卜和土豆粒，鲜甜软糯，一道豆花肥肠就包含了四重口感，要是每天都能来一份下饭，那神仙都不稀罕当。
中国肥肠看四川，四川肥肠看江油，江油人可以说是嗜肠如命，陈晓卿曾说过：“中国最好吃的肥肠，一定是在江油”。来到江油，你就仿佛掉进了肥肠的世界，满大街都是肥肠店，每家的菜单上列满了各种各样的肥肠，火爆的、酱爆的、凉拌的、回锅的等等。当然最出名的还要属烧肥肠，江油人的早上就是一碗烧肥肠开启的。
