江油的厨师对肥肠的烧法那是了然于胸，新鲜的大肠处理到干净无异味后切段，焯水后入油锅翻滚，顺便锁住肠中的汁水，而豆瓣酱不再是必备调料，用辣椒碎和盐发酵而成的特制红酱才是肥肠的“伴侣”，烧肥肠时还要撒上花椒面和良姜，去腥提味，最后撒上秘制香料和葱花，一碗红亮软滑顺弹的烧肥肠才算是大功告成，肥肠伴着红油送入口中是越嚼越有滋味、越嚼越香，搭配一碗圆子汤、醋汤和干饭，肠净碗空早餐也就吃到位了。
“读书台高千千尺，不及老妪送肥肠”，江油也是诗仙李白的故乡，从诗中就能明白江油人爱肥肠已经不是一天两天了，现今的江油更是成为了全世界肥肠爱好者的故乡了，喜欢吃肥肠的下次再到四川来，一定要到江油吃上几顿江油肥肠，才算不需此行！
四川的肥肠也绝非仅限以上介绍的八种，卤的、烩的、凉拌的，火爆、酱爆、生爆还有宫爆，既能放汤中煮，也能放铁盘上煎烤，还会用肥肠包上糯米、大葱。只要是有的蔬菜肉类全都给搭配个遍。比吃肥肠，可能还真没有几个能比得过四川的，有机会去四川，别再只吃串串、火锅了，多瞅瞅肥肠，你可能会陶醉在肥肠的世界里不想离开。
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