素炒茄子视频教程,素茄丁卤的正宗做法

3、香葱切葱花，大蒜切蒜末，茄子和大蒜是绝配，炒茄子用大蒜要多一点。干辣椒切段，炒茄子不要撒调料，最好用料汁，这样更均匀更入味。

4、小碗里加入1勺盐、2勺酱油，1勺蚝油、1勺陈醋、1勺白糖、半勺白糖，再加2勺淀粉，用筷子搅拌均匀，让白糖溶解，觉得料汁少的可以加一些清水。

5、捞出茄子块沥干水分，倒入适量淀粉，用手抓拌一下，让茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，这样口感外焦里嫩，特别好吃。

6、锅里倒入适量油，大火烧至五成热时放入处理好的茄子块，小火炸至颜色金黄后捞出沥油。