7、锅里少放一些油，下入蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味，倒入小碗里的料汁，继续小火煮开，让汤汁变粘稠。
8、把炸过的茄子块倒入锅中，大火快速翻炒一会儿，让每根茄子条都裹上料汁，撒上葱花、白芝麻，翻炒均匀后即可出锅，好吃的素炒茄子就做好了。
用这个方法炒的茄子，吃起来外酥里嫩，鲜香可口，咸中带甜，可以说是下饭的好菜，喜欢吃的朋友试着做一做，保证比之前做的好吃。
【技巧总结】
以后炒茄子，不要再直接用油炒了，有2个步骤很重要：
1、切好后用水浸泡，水里加点食盐、白醋，这样茄子就不会发黑了，特别白净。
2、让茄子裹上一层淀粉，就算不油炸也要裹，可以防止茄子吸油，而且口感也嫩滑，裹上料汁后就特别入味了。
茄子皮比较硬，不喜欢吃皮的可以去掉皮，但个人建议还是带皮吃，含有很多花青素。
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