4、 先开始打发蛋白，在蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁，然后分三次加入材料中的白砂糖。用打蛋器顺着一个方向搅打，在打至蛋清呈鱼眼泡状时，加入1/3砂糖。继续顺着一个方向搅打，打至蛋白越来越浓稠，提起打蛋器起会出现软软的尖角时，加入1/3砂糖。最后加入剩余的1/3砂糖，将蛋清打发为干性发泡状态。打发好后的蛋白霜细腻饱满光亮并有弹性，提起打蛋器时能拉出尖尖的小角。
5、 接着我们开始制作蛋黄糊。在蛋黄中加入色拉油和牛奶，并用打蛋器或者蛋抽，低速打好均匀。
6、 将打发成小米粉的米粉和糯米粉混合均匀后过筛蛋黄液中，用蛋抽轻轻搅拌均匀，要搅拌至无颗粒的顺滑状态，这时的面糊是稍微有点浓稠但很细腻状的。
7、 然后开始混合面糊。取1/3的蛋白放入蛋黄糊中发底部往上翻加切拌的方式拌匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。因为小米粉是没能达到那面粉般细腻，所以在搅拌过程中会比较容易消泡，为此，我们在翻拌的过程中，一定要注意手法，温柔并且快速地把面糊翻拌均匀。
