戚风的一百种做法,戚风菜谱大全

准备材料，所有材料均为室温状态下的。烤箱开始预热，预热温度上下管均为150度。 玉米油和牛奶搅拌至完全融合的乳化状态，也就是看不到油花的状态。 蛋糕粉过筛至牛奶玉米油中，用“之”字形手法拌匀即可，放入5个蛋黄搅匀。 搅匀的蛋黄糊很细腻光滑，像绸缎一样滴落，不用过分搅拌，容器上盖保鲜膜或其他工具，避免蛋黄糊表面结皮。 蛋清中放入几滴白醋，用电动打蛋器打出粗泡，放入一半的糖粉或细砂糖。 继续搅打蛋清至湿性时放入余下的糖粉，继续打至拉起打蛋头，能拉出小弯钩的状态即可。 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，倒回余下的蛋白霜中继续拌匀，拌匀的面糊呈现光滑细腻有光泽的状态。 挖出一汤匙面糊与一丢丢红色素拌匀，我用的是马卡龙调色的色素，拌匀的面糊装入裱花袋，挤入模具中蝴蝶结和嘴巴的位置上，不要挤太多，太多了会往下流。 把模具放入已经预热好的烤箱下层，温度调低至140度，烤1~2分钟即可。 1分钟后取出模具，用勺子挖几勺面糊先盖住蝴蝶结和嘴巴的位置上，再把面糊全部倒入模具中，在台面震几下震出大气泡。 模具放入烤箱中层，把烤网换成烤盘，烤箱温度调低至130度，烘烤时间设定至59分钟。 到时间烘烤结束后，取出模具在台面使劲震一下，倒扣在烤网上放凉，彻底放凉后才好脱模。我的没脱模，自己掉出来了，很成功。 黑巧克力装裱花袋里，隔热水融化，挤在蛋糕上做猫咪的眼睛和胡须。注意，胡须的位置不要挤太多，从上往下挤一点就OK，巧克力会自己流下去的哈。