闻气味，新鲜的排骨，只有一股肉腥味，如果存放的时间久了，会出现异味，也可以用手按压一下，因为新鲜的排骨肉质是比较紧实的，你按压之后，凹陷也会很快的进行复原，一般这种会比较的新鲜。
红烧猪小排的烹饪方法：所需食材：猪小排、料酒、姜片、香葱、生抽、蚝油、盐、蒜苗
具体做法：清洗干净的猪小排，冲洗干净，用料酒还有姜片、香葱以及蚝油和生抽进行腌制，大概30分钟左右，让它腌制入味，接着放入油锅中煎至两面金黄盛出；锅中留底油，放入葱白，加入小排稍微的炒一下，加入开水，大火烧至浓稠就可以了。
注意事项：腌制的时间一定要久一点，这样的话，能够保证它能够充分地入味，吃在嘴里风味层次感也更好。
炖猪大排的烹饪方法：所需食材：猪大排、大葱、姜、黄酒、盐、鸡粉
具体做法：猪大骨清洗干净以后，进行焯水，焯水的时候，放入大葱还有姜以及草果，焯水捞出来以后，清洗干净，放入砂锅中，里面放入姜片还有草果，开始炖，大火炖沸以后，记得撇去浮沫，接着再进行炖，大概50分钟左右。加入盐和鸡粉调味就可以了，喜欢吃辣的也可以来点辣椒油。
