大家好,我是一敏。欢迎来到“一敏厨房”,今天是第19篇家庭餐桌美味的分享。
家里前两天蒸的馒头有一个忘记放在冰箱了,有点发干了不好吃,怎么办?做成麦饭,成了我第一个选择。
在北方的农村里,家家户户会蒸很多馒头。记忆中,小时候冰箱还没有走进农村。蒸好的酵子馒头吃个几天后,余留下的总会变得干硬起来。乡亲们就会把剩下的馒头做成麦饭吃。现在家家户户有了冰箱,但麦饭因为独特的美味还是会经常出现在餐桌上。我从小就喜欢吃麦饭,别看它做法用料简单,但很好吃,是主食,却因为包含有蔬菜叶,营养丰富着呢。
你听说过麦饭吗?
“日长处处莺声美,岁乐家家麦饭香。”陆游在《戏咏村居》里提到的“麦饭”,是陕西一道著名的乡土小吃。在关中一带的发音里,麦饭的发音更像是“美饭”。我其实挺喜欢这个发音的,因为这确实是美美的饭。
麦饭的主料是野菜或者蔬菜,辅料是面粉或者馒头,烹制手法是蒸。其实用洋槐花或者野菜做成的麦饭最香,不过这是时令菜,在没有洋槐花和野菜的季节,各种蔬菜,比如茄子、土豆等就来当主角了。乡村农家平日里做麦饭,最常用到的就是芹菜叶。
既营养又健康的芹菜叶麦饭
今天我做的就是图上的芹菜叶麦饭。
准备原料:馒头、芹菜叶、面粉
这个原材料很简单吧。
1.馒头泡水捏碎,撒上盐和花椒粉拌匀。一个馒头掰成几大块,泡一下水
馒头泡水的目的是为了让它变软。泡的时间长短取决于馒头的干硬程度,千万别泡久了。如果馒头本身还比较松软,就在水里蘸一下都可以了。像外面买来的馒头,感觉都不用泡水呢。
馒头块变软后,捞起来用手挤干水分,放在盘子里。用手抓捏一下馒头,把它们捏碎,然后撒上盐和花椒粉,用手抓匀。
捏碎的馒头
盐的用量就只考虑馒头的多少就可以了,因为等会芹菜叶里也是会单独放盐的。
2.蒸锅中放水烧热。