还有三个月就要过年了!农村每逢过年必做米糖,每年的年味里回味最深的当属奶奶做香甜可口的米糖的时候。
一家人围在一起,烧火的烧火,炒米的炒米,熬糖的熬糖,齐心协力,各自分工,有说有笑,在城市打拼一整年的委屈辛酸,苦闷和压力都会在这样其乐融融的温馨时刻里得以慰藉和修复。
在不同地区,米花糖的做法有所不同。
有的地方习惯用麦芽糖和爆过的大米拌在一起吃,上面还有花生、芝麻和糖之类的东西;有的地方习惯用常见的红薯熬成糖浆和炒米一起搭配。在我的记忆里,秋冬时候红薯成堆,我奶奶都是做红薯米糖。
红薯米糖吃起来简单享受,做起来却和打糍粑、做甜酒酿一样工序繁琐。做红薯米糖,最费时费力的过程就是熬红薯糖,一熬就是4个多小时,这其中还要不停的搅拌翻炒,稍不注意就会糊锅,前功尽弃。
红薯米糖食材
红薯 10斤
炒米 适量
步骤
1、将红薯洗净切片,上锅蒸熟,捞出
2、将蒸红薯时漏出来的汁过滤一遍,这样熬的时候就不容易粘锅了,然后将过滤好的红薯汁回锅熬煮3小时
*我们山上的红薯都很甜很甜,糖分特别足,在用红薯汁熬糖浆的时候根本不用放麦芽就能甜得发腻,你们在熬的时候,也不用放,糖分是刚刚好的
3、3小时到,当看到锅里大泡转小泡,或者捞一点出来放在装满水的碗里,碗里的糖不散开时,说明熬糖成功了
*这时候记得一定要不停搅拌,不要糊锅
4、红糖冷却以后,就可以搅好长好长,空气里都弥漫着香甜的气味。将炒米放到红薯糖里一直炒炒炒,让它们均匀拌在一起
*以前农村条件不好的时候,我们都是炒的,现在人图方便都改油炸了。传统炒米做法是将洗净大米放入锅中小火慢炒至金黄色,过程一般需要10-15分钟,如果改用油炸,就要用高温快炸,等看到糯米像气球一样浮起来,锅里没有泡泡了,就证明全都发好了。
5、将拌好的红薯米糖捞出来趁热把它压紧实定型,然后切成自己喜欢的形状,就大功告成了。
*记住,一定要趁热哦,不然切不动