第九步：彻底凉透之后，用手轻轻把蛋糕从模具中脱离出来，把底面朝上，烤好的蛋糕非常松软，晾凉后回弹性很好。用刀把蛋糕平均分成4份，每一份在中间划开一个口，但是不要切断了。
第十步：下面准备乳酪馅，把60克奶油奶酪隔温水软化，软化到无颗粒的状态，加入30克糖粉，用打蛋器低速打到乳酪细腻顺滑的状态，分三次加入70克淡奶油，边加奶油边用打蛋器低速打顺滑，这样乳酪馅就做好了。
第十一步：在蛋糕夹层中和两个侧面都涂上乳酪馅，然后放入一个装有奶粉的盘中蘸满奶粉，把四块都做好之后拼在一起，然后在最上面涂一层奶酪，最后筛一层奶粉，乳酪戚风蛋糕就做好了，放冰箱冷藏一下口感会更好。
以上是网红冰乳酪戚风做法，在戚风中加了奶酪，让戚风吃起来更香更绵润，中间加了乳酪夹层，奶香浓郁，夏天吃冰凉清爽，比戚风蛋糕，奶油蛋糕和芝士蛋糕都好吃。
【小贴士】
1、奶油奶酪从冰箱拿出来要隔温水软化，水温不要超过60℃，否则会影响到奶酪的状态。
2、奶酪与牛奶混合的时候不要一次性加入牛奶，要分次加牛奶，这样会让奶酪顺滑无颗粒。
3、打发蛋清的时候一定要打发到位，这是戚风蛋糕松软不回缩的关键。
4、蛋糕胚烤好之后一定要倒扣晾凉，凉透再脱模。
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