好戏正式开场，先付便是精彩纷呈。且不说器皿的精巧别致，单是食材已经令人赞叹。在主厨朱重杰的指导下，四道前菜以浓淡相宜，由轻到重的次序呈现于餐桌，以渐入佳境的方式带领你进入下一个阶段。
/// 鳕鱼片 金枪鱼 海胆
鳕鱼以你无法想象的方式出现，搭配金枪鱼大腩、小白鲷、西伯利亚的鱼子酱、叶葱，在酥脆与嫩滑之间领略鱼肉烹饪的多种可能和鲜味的多种层次。
/// 爱知県新银杏
如叶片状的碗中盛放着来自爱知县的淡黄色新银杏，圆润如珠玉，非常讨喜。用糯米水煮过的银杏去掉了苦味，糯米的微甜沁入其中，有着软糯清甜的口感。
/// 松叶蟹 蟹醋
冬季的菜单里，怎么能少了有着“日本海冬季的风物诗”的松叶蟹。高汤煮过之后，蟹肉鲜味如松针般绽放，搭配少许蟹膏，以蟹醋去腥增鲜，清爽而美味。
/// 北海道真章鱼扬出
北海道真章鱼扬出的做法颇费人力和时间。在烹制之前先要人工给章鱼按摩3小时，待它的筋按揉松散了再去炖煮，煮好的章鱼再进行炸制，外表酥脆，内里软糯，入味的同时，口感丰富，尤其一大口吃下好不痛快。
向付
平目薄造 柑橘醋
向付的部分精选多种鱼生，搭配不同的调味料和配菜，带来绝妙的组合滋味。平目鱼正逢时节，切得如同薄翼，剔透莹亮。鱼肉清淡微甜，肉质有弹性，搭配柑橘醋，更增一种清香。
富山 冰见寒鰤
冰见寒鰤，光是名字已经自带冬季的浪漫气质。选自来自鰤鱼著名产地日本海富山湾的冰见寒鰤只有每年的11月中下旬到1月中旬可以吃到，鱼肉丰腴，肉质紧实，不可错过。
北海道金枪鱼大腩 阿尔巴白松露
北海道金枪鱼大腩与阿尔巴白松露的搭配堪称两种极致的相遇。鲜红色的中腩搭配芥末和酱油入口，另一边熟成后的金枪鱼大腩呈现粉红色，去除了部分水分，改过花刀后，白松露的香味充分渗入其中，汇聚精华的鱼肉在口中舒展开来，甘甜丰盈，无比满足。
北海道大极上海胆 肌雪昆布
