肌雪昆布经过烘干、晾晒、压制后，呈现出美妙的天然纹理，加上精选的日本顶级的丸山海苔，搭配北海道大极上海胆，或韧或脆，或鲜或甜，不经多余加工，完全天然的美味，直接卷起来吃就是最好的方式。
酒肴
酒蒸鲍鱼搭肝酱
酒蒸鲍鱼搭肝酱堪称实实在在重量级的美味。来自东京湾的两头鲍鱼经过清酒的炖煮，香味缭绕。鲍鱼现场去除裙边和杂质，只取中间溏心的部分，搭配鲍鱼肝制成的酱汁，更增加几分醇厚的滋味。鲍鱼入口软糯，甘甜不绝，是风味平衡的精准呈现。
鲑鱼卵 玉子
微微腌渍过的鲑鱼籽小巧透亮，缀叠在醋饭之下。鸡蛋经过低温慢煮，只取蛋黄，放于米饭之上，精巧别致。一勺伴着蛋黄和鱼籽的寿司米饭入口，当一颗颗鲑鱼子在口中爆开，无比丰富的滋味在口腔中混合交织，酸咸甘鲜，令人回味悠长。
北海道岩牡蛎 紫苏花 柠檬醋
此时也是生蚝的季节，来自北海道岩手县的生蚝一个足以撑住场面，个头不小，肉质肥厚，但是口感清爽，有牛奶的香味，而无铁锈味，搭配一点柠檬醋，一“饮”而尽也不为过。
寿司
金枪鱼突先手卷
