金枪鱼突先手卷应该算是日本饮食文化中“物尽其用”思想的体现，选用金枪鱼脖子部位的鱼肉，虽说不起眼，但丰腴肥嫩，油润多汁，搭配醋饭一起吃，味道刚好。
烤物
脆皮鹿耳岛鳗鱼
当主厨把热乎乎的脆皮鹿儿岛鳗鱼递到你手中时，立刻被海苔和鳗鱼的香味包围。鳗鱼经过特别的处理，先油炸再蒸，保持表皮的脆感。最后刷上以德岛柚子做成的酱汁，再以烤过的丸山海苔包裹，拿在手里，一口咬下去，酥脆无比。当吃到外脆里嫩的鳗鱼肉时，柚子的香味伴着鳗鱼的焦香慢慢释放出来，瞬间觉得这便是冬日最暖的滋味。
备长碳盐烤赤鯥
赤鲑，也就是大家熟知的“喉黑鱼”，日料中的高级食材之一。冬季的赤鲑油脂含量丰富，经过备长炭烤制后，色泽诱人，肉质嫩滑，保持独有的甜味，搭配萝卜泥和唐辛子，以清新的口感综合油脂，鲜香不腻。
锅物
鹿耳岛和牛（西冷） 寿喜锅，搭阿尔巴白松露
一锅暖物是冬季餐桌上永不可缺的主角。圣诞菜单里的这一份寿喜锅有点“豪横”，不在量的多少，而是质的碾压。以和牛西冷为主料，蘸料采用食用级鸡蛋蛋黄、搭配打发的蛋白，和新鲜白松露碎屑。吃之前将蘸料搅拌均匀，大片和牛稍微烫煮即可，包裹上蘸料后放入口中，简直大满足。
香物
水果 甜点
