豆腐菜被喻为一道民间美味菜肴，传承于渭南长寿塬，豆付菜不但吃起来味道鲜美，香而不腻，暖胃去寒，降低血脂，保健防病之功效和以它独特的风味，得以传承至今。
它是渭南长寿塬人具有传统性代表性的菜肴之一，也是一种民俗饮食文化的继承，是每逢当地盛大宴席的必选之菜，被喻为当地的招牌菜。
承载着众多长寿塬人儿时的记忆，更是一生一世减不断的乡愁，豆腐菜在当地盛宴时是具有一些小讲究，一张农家方桌当地人称“八仙桌”，四条木长登围绕着方桌四面而放，一张方桌可分别围坐八位宾客，桌上放张当地人宴请时常用的木方盘，木盘上可一次性承放九道当地农家菜肴，九道菜中而豆付菜是木方盘四个面必有不可缺少的菜肴之一，是为了保正满足每位来客都能品尝得到，可想想豆腐菜在当地菜系当中起着多么重要的角色。
豆腐菜的制做工艺看似简单，而烹制起来是相当有讲究，它一般选用上等的食材料，均一精中求精，优中选优，豆腐的选材是整个豆腐菜中的关键一步，豆腐选用的是当地传统老豆腐，其标准是用手指按压原豆腐表面，且能够迅迷恢复原状的豆腐为最佳，这样的豆腐制作起来的油炸豆腐吃起来筋道爽滑。
选好这样的豆腐厨师立刻下刀分切，将每块豆腐分切成筷子薄厚状的长方体，在锅中倒入农家自己压制的菜籽油，待油温滚烫，可将切好的豆腐随锅边溜入油锅烹炸，炸成豆腐以外黄内白为最佳，炸好后用刀将中间劈开，切成细丝后再次放入被排骨熬好的高汤中，用文火烧制随后放入佐料，配菜，至香味溢出，再次掌勺调味 。
