5、锅里加水，猪蹄凉水下锅，水烧开后，煮5分钟，捞出猪蹄，用凉水冲洗。锅里加入一勺清水，倒入一大勺白糖，不停的搅动，白糖化开后，开始冒大泡，糖汁变为粘稠
6、由浅色变为深褐色，大泡变为小泡时，加入清水，冒烟过后，温度下降，气泡消失。盛出备用
7、锅里烧油，倒入葱姜等大料，开小火，慢慢炒出大料的香味
8、倒入猪蹄，翻炒片刻，倒入刚才准备好的辣椒酱，海鲜酱，把酱翻匀，炒出辣椒酱的红油
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