白斩鸡好不好吃，有2点。一看原料，二看酱油。原料一般最好要用活鸡，但因为之前禽流感，上海这边目前很少有活鸡售卖。而酱油，除了调制外，有些店会把酱油烧制一下，让其口感更醇厚。来上海吃白斩鸡，振鼎鸡只能算一般。真算不错的，就是那些农家菜的散养鸡，鸡肉非常嫩，而且酱油调得也不错。我们家吃过的有江南公社和松江名灶都不错。
3、熏鱼（新增）
之前在知乎上有看到关于爆鱼和熏鱼的区别提问，其实在上海，爆鱼就是熏鱼的别称。过去上海的熏鱼炸制时间不会太久，所以颜色大都是棕色。但也不知道从何时兴起，上海人开始喜欢吃鱼皮酥脆，鱼肉紧实的暗褐色熏鱼。于是上海熏鱼开始更注重工序中的爆（炸）。
熏鱼的原料上海这边多用青鱼块，以前都是直接买的熟食。现在要吃新鲜的，也可以去菜市场直接挑活青鱼现*现做（一般招牌XX爆鱼就是现做熏鱼的）。如果你比较喜欢又脆又入味的熏鱼，我推荐上海虹口区腾克路菜市场里的那家熏鱼（就一家不难找），我以前带给外省市小伙伴尝，都觉得不错。
三、古镇小吃
朱家角、七宝、南翔都是上海比较出名的古镇。但是上海古镇中的清流当属新场古镇。从客流量和商业化角度来说，都没有前3个这么浓郁（现在在当地政府推导下也开始小有名气了）来看看这些真正起源于上海的小吃吧！
