潍县蒸鸡，这道菜过去是潍县人准备下过年的菜，来客人即可装盘。看着浅褐色的冻，晶莹剔透。肉白色鸡丝，微黄的白菜，黑亮的松莪，构成鲜亮的对比色。慢慢尝来，满口滑嫩清凉。
【做法】潍县蒸鸡主料就两样，一是公鸡二是大白菜。买鸡最好是买散养土鸡。大白菜要霜降以后的，这时的味道就甜咪嘻嘻的了。最好是黄芯白菜，做熟装盘时就特别好看。其他配料佐料无非些盐、香油、酱油、味精还有葱、姜、八角、海米之类。对了，还有关键一样材料，是松莪。注意啊，松莪里会有些极细极细的沙土，容易牙碜，一定要淘洗干净。
蒸鸡口感味道追求鲜凉清淡，制作过程讲究干净仔细。先要把鸡拾掇干净，加葱、姜、八角下锅炖煮，熟后捞出，剔除鸡架，扯成肉条条。找一个大盆子，加上焯过水的白菜条，加上鸡汤，加上鸡丝、松莪、海米、香油、味精、精盐、酱油一应物料，置盆入蒸锅，大火蒸个把钟头。出锅晾着吧，凉透即凝结成一盆子冻。注意啊，不是那种硬邦邦的冻，是那种凝凝糊糊的冻。
