3、鸭身上淋上少许老抽，用那只多余的鸭掌把鸭肉表面涂抹一下。
4、起锅烧油，油热以后把鸭肉皮朝下放入锅中，把鸭皮的每个面都煎出油脂。
5、煎至表皮金黄把鸭肉拿出来，煎出来的油脂倒掉不要。
6、准备一块生姜切成姜片、几个洋葱头对半切开，几瓣大蒜切成蒜粒备用。
7、另起锅烧油，把葱姜蒜倒入锅中炒出香味，然后把鸭肉放入锅中。
8、顺锅边淋入少许米酒去腥增香，再倒入适量的清水倒入锅中大火烧开。
9、调味加入一大勺生抽、少许蚝油、几粒冰糖搅拌均匀。
10、再准备一大勺黑豆豉用清水清洗一下，然后放入锅中，再加入一小块陈皮。
11、盖上盖子转中小火，炖20分钟左右，然后翻个面再次炖20分钟左右。
12、把煮好的鸭肉取出来，葱姜蒜也用漏勺控水捞出不要，再把鸭肉放入锅中大火收汁。
13、汤汁收浓就可以把鸭肉取出来，稍微晾凉切成小块，装入盘中。
