原料:新鲜猪肉 1 斤.新鲜猪肝 1 斤,新鲜粉肠 1 斤,
腌料:富丽,生粉 5 克,。葱油 1
平勺
腌制:新鲜猪肉切或猪干分别切片,粉肠洗净后切条状,
撒入香精 2#和生粉用手抓均(猪
肝与粉肠不用太大力抓)再加入葱油搅拌均匀封味,腌制
十分祌后放进冰箱里冷冻备用,
(注意:其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的,但是为
了满足客人多样化选择,也
可以增加一些菜料,如猪肠,猪肉卷,肉丸等,另外,猪
肠的做法与猪瘦肉腌制方法一 样,但是猪肠不容易熟,需
提前分开煮 20 分钟左右,煮好后放在一个小锅里备用)
六.选粉条,粉条处理准备工作
原料:河源金霸牌米粉是原味汤粉专用米粉的,
但是为了满足客人多样化选择,广东河粉,粗米线细米线
及手工干面条,方便面等,均 可使用
备料:金霸米粉需先用清水浸泡 20 分钟左右,打散沥干水
份备用,其他河粉,粗米线细 米线及手工干面条,方便面
均可以在当地菜市场买现成的
七.汤粉成品出锅操作方法:备一锅清水,烧开,用米粉和生菜在开水里烫
十秒左右装到碗用,同时另外
用小锅装烫好的底汤水一碗的用量,放在电磁炉上,开火
下腌好的肉片,大火烧开后再 煮 20 秒左右即可关关火,
适量加一点点芹菜沫,香菜沫和生葱沫搅拌一下,倒在烫
好的 粉条上,一碗好吃的原味汤粉就做好了。
(注意:正宗的原味汤粉只放并菜沫的,但是为了满足客人
多样化选择,可放香菜沫和 生葱沫,这样也可以增加香味,
青菜最好能不放,有点影响汤水味道)
八.辣椒酱二祌做法1, 蒜蓉酱:菜市场买回剁辣椒酱,再剁点生姜大蒜头,剁
碎越碎越好,适量加一些白醋, 盐,搅拌均匀装在碗里即
可有条件的情况下买个揽拌机,将材料放入揽拌几秒钟就
可以了
2. 干辣椒酱做法:从市场买回干辣椒粉,锅内适量烧些食
用油,烧至冒烟后关火,先降 下温,再倒入干辣椒粉访倒
边揽拌均匀,再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可,
本人郑重声明不提倡添加任何添加剂,