川菜离不开辣椒，潮菜离不开什么？
鱼露。
所谓热火厚朥芳臊汤（香鱼露），是大部分潮菜美味的秘诀。
说鱼露，不得不先说醢（潮音街5声）。
醢，即肉类腌制成的酱，可直接食用，也可用作酱料。
制醢时渗出的汁液，味道鲜美，称为醢汁。早在商周时期，先民们就会制醢了。
清光绪《揭阳县正续志》说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”
这也是鱼露的起源。
物食名片
鱼露
鱼露，又名臊（潮音初）汤，以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼而成的一种调味品，从福建到东南亚一带都有生产，叫法各异，最重要的产地是潮汕。
沧海桑田，曾经风云一时的樟林古港荒废之后，红头船随潮水撤退，先停在澄海衙前的辟望古港，再移到外埔港。
那时的外埔乡是一个繁华的贸易集市，来自福建、客顶（今梅州一带）的商贾在此进行贸易，隔江相望的澄海乡亲，也会摇着小船到这来赶集购物。
今天的外埔码头
天然的有利条件，使外埔盛产鱼露。
1950年前，从民间作坊发展起来的私营鱼露厂有九家之多，现在很多老辈人依然记得那些熟悉的品牌：同茂，承记，永顺发，佳成……
1956年，公私合营，所有私营企业被合并为外埔鱼露厂，全盛时期员工130人，年需活鱼八万担，产品远销国内外。
作为鱼露之乡，外埔乡输出的不止是产品，还有技术。
在兄弟单位的邀请下，他们先后派出高级技术员到饶平柘林、福建同山、惠阳澳头等地鱼露厂当技术指导。
当时在新溪的驻军也来外埔请师傅，指导做酱油和鱼露。
1.民国时期，外埔大堤上，搬运工从渔船上把制作鱼露的鲜鱼担上岸；
