宫保鸡丁不放黄瓜怎么做,怎么不用黄瓜做最好吃的宫保鸡丁

3、准备芡汁：

▶因为宫保鸡丁需要大火快熟，所以必须先调好芡汁，一次入锅一次炒成。

▶将①生抽、②老抽、③料酒、④醋、⑤盐、⑥白糖、⑦鸡精、⑧淀粉，混合调成芡汁。

▶注意：一共8种调料，需要充分搅拌，使淀粉和白糖融化。

▶有的“菜谱”说，鸡丁要先炒一下，再盛出来，然后再炒料，再二次炒鸡丁......据我们所知，没有一个四川厨师是这样做的！

4、中小火热油，放入花椒和干海椒段，略变色出香味，马上投入姜蒜片。

5，翻炒几秒就可以，爆香姜蒜。

6、开大火、快速投入腌制好的鸡丁翻炒，至鸡丁发白变色。