前几天,一位老主顾提前来店里预订了一个包厢,说是过两天要请几位比较重要的客人,让老板好好安排一下。
过了两天,客人如约而至,席间,老主顾对那道宫保鸡丁很不满意,说是一点都不正宗,怎么弄这么多大葱呢?不能因为现在葱便宜就舍着大葱上吧?里面的胡萝卜和黄瓜丁呢?你看你看,这肉丁切得跟朵花似的,这是肉丁吗?
老板并没有跟客人争论,而是一直道歉,说亲自给再做一份,好话说尽才平息了这起风波!
老板来到厨房说:鸡腿换鸡胸量减半,不用大葱配上胡萝卜黄瓜丁,再炒一份宫保鸡丁,速度!然后就走了……
墩子骂骂咧咧的去切菜配菜,打荷对着老板的背影翻了个白眼,继续玩他的手机……
厨师长:小王(打荷),别玩手机了,来来来,给它弄一份!
打荷:不中不中不中,我不会弄……
厨师长:木事儿,有什么事我给你兜着,你怕啥?
墩子:老大,我来我来……
打荷:你菜配好了吗?配好歇会吧!我弄,谁怕谁啊
……
老主顾:不错不错,还是老板炒的地道!
老板:常来……
打荷今天干活特别勤快,看上去心情很不错。
下面就跟随学厨之路一起来详细了解一下“正宗”宫保鸡丁的制作方法和烹饪技巧吧!
食材的选择
虽说鸡腿肉切出来没有鸡胸肉方正好看,但是我还是推荐使用鸡腿肉,鸡腿里面的筋膜比较多,所以比较有嚼劲儿,强烈建议用带皮鸡腿肉,这样的鸡腿肉含有一定的油脂,口感更好。
鸡腿肉预处理
骨肉分离
1)分离出股骨头;