6、在烫酸菜的时候，为什么要用淘米水呢？因为淘米水中富含淀粉物质，把它用来烫酸菜的话，就能使酸菜的表面附着一层淀粉，酸菜在发酵的时候，就更容易发酵。
7、把所有芥菜全部烫好以后，接着我们要准备一个干净的盘子，或者是准备一个干净的罐子，家里有罐子的话，就最好准备罐子。
8、把焯烫好的芥菜，直接平铺到盘子中，然后再将焯水的淘米水晾至温热后，加入到芥菜中，使其没个芥菜。
9、准备一个小盘子，给它扣到芥菜的表面，这样就能确保酸菜在腌制的过程中，不会漂浮而被完全淹没。
10、想让酸菜被发得更快的话，我们可以往里面加入一点点的白醋，不用加入太多，一小点就可以了。接着盖上盖子，把芥菜放到温热的地方，给它发酵两三天后，即可取出食用。
11、这个发酵酸菜的方法，是贵州人最喜爱用的一种方法，其做出来的酸菜，是真的很爽口，你学会它的做法了吗？
关于更多酸菜的做法，其实还有很多，这种方法是一种最简单、最实用的方法。
如果你那里有更好方法的话，也可以教我们去做一下，看一看是你的酸菜好吃，还是我的酸菜更好吃！
