中国有着漫长的海岸线，因此出产着各式各样的海鱼，海鱼的做法也千变万化，不过对于普通老百姓家来说，炖鱼是简单易操作，也不失鱼肉鲜美滋味的一种方法。
山东是我国的海产大省，而且这里还是“八大菜系”之首鲁菜的发源地，因此山东人善于烹制各种海鲜菜肴，尤其是胶东人非常善于炖海鱼，可以说是国内最会炖海鱼的地方之一 。
胶东人炖海鱼其实没有什么绝活，只要是掌握好炖海鱼的“3招”，那么我们也可以在家里炖出不次于胶东人的美味炖海鱼，而且鲜香入味不腥，成型还不碎。
炖海鱼的第一招：选鱼
海鱼的品种很多，而且大多数都是无法人工养殖的，因此鱼的新鲜度就至关重要，因为只有新鲜的海鱼才适合来炖制，即使再名贵的鱼如果不新鲜怎么炖都不会好吃。
新鲜海鱼的挑选要遵循这3点：
1.鱼的眼睛要明亮有光泽，鱼的眼眶没有塌陷，只要鱼的眼睛锃亮的海鱼，一般都是比较新鲜适合用来炖制的。
2.新鲜的海鱼不论有鳞还是没鳞的，鱼身上都有黏滑的体液，甚至有些还渗有血水，买鱼时只要摸一下鱼身感受一下，就知道这鱼是否新鲜。
3.把鱼提起来鱼身硬挺的，说明这样的海鱼刚死去不久，用来炖制肯定是异常鲜美的。
