2.洗净的黄鱼在鱼身上均匀的改上花刀,葱姜蒜切成切成大块,干辣椒切成小段。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,炒出香味以后沿锅边烹入一品鲜酱油和料酒,香味出来后添汤,然后把鱼轻推入锅。
4.锅中汤汁大火烧开以后转小火,加入白糖少许提鲜,一直焖到锅中汤汁粘稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边烹入少许白醋后即可出锅。
胶东人炖鱼一般都是采用这3招,这样鱼新鲜,炖制的时候先爆锅入汤再下鱼,大火烧开小火慢慢咕嘟,炖出来的鱼不怕糊锅底,加上炖的火候到位,因此鱼肉鲜香入味不碎,不论是下饭还是下酒都非常美味。