最后，介绍第4种糊，蛋泡糊，也称发蛋糊、高丽糊、雪衣糊。
我们先看一下教科书上的标准答案：鸡蛋清70%，淀粉30%。这个糊最简单也最累人，也没有太多配方，唯一差别就是加什么淀粉。
一个干净大碗中，加入2个鸡蛋清，然后，用筷子不停的打发。鸡蛋一定要新鲜，否则打发效果不好。大家可以用一个水杯，来判断鸡蛋新鲜度，具体方法看这张图。越新鲜的鸡蛋越沉底，越不新鲜越浮起来。
如果有电动打蛋器，那会轻松很多，顺着一个方向反复抽打蛋清，使蛋清变成细泡沫状，吸入大量空气。
怎么判断蛋泡糊打发好了呢？能让筷子直立即可。
